2021年扩招的大学包括：
1. 北京大学：计划新增本科生招生计划305人，包括软件工程、人工智能等热门专业。
2. 清华大学：计划新增本科生招生计划245人，包括人工智能、数据科学与大数据技术等专业。
3. 复旦大学：计划新增本科生招生计划330人，包括数据科学与大数据技术、人工智能等专业。
4. 上海交通大学：计划新增本科生招生计划200人，包括软件工程、人工智能等专业。
5. 南京大学：计划新增本科生招生计划250人，包括人工智能、数据科学与大数据技术等专业。
6. 武汉大学：计划新增本科生招生计划800人，包括临床医学、法学、人工智能等专业。
7. 新疆大学：扩招人数高达1675人。
8. 华南理工大学：研究生扩招1300人，总人数达7000人。
9. 郑州大学：扩招人数在1000人及以上。
10. 西北工业大学：扩招人数在1000人及以上。
11. 中山大学：扩招人数在1000人及以上。
12. 西安交通大学：扩招人数在1000人及以上。
13. 暨南大学：对比去年招生名额将扩招1000人以上。
14. 广州大学：2021年预计招生人数为220余人，其中包括10多个领域。
15. 上海财经大学：考研招生计划共有97个专业招生两千多人，对比去年增长近11%左右。
16. 三峡大学：拟定招收非日制硕士研究生为280余人。
17. 合肥师范学院：总计划招生220余人。
18. 陕西理工大学：具体扩招人数未详细列出，但提及有扩招。
19. 北京服装学院、 辽宁石油化工大学、 吉林化工学院、 广西科技大学、 吉林建筑大学等二本大学也进行了扩招。
这些高校在2021年进行了不同程度的扩招，涵盖了多个专业领域，包括人工智能、数据科学与大数据技术、软件工程等热门专业。建议考生关注这些扩招信息，以便更好地规划自己的报考策略。