开封市有多所大学提供专升本教育，以下是部分开设专升本专业的大学：
河南开封科技传媒学院
河南开封科技传媒学院（原河南大学民生学院）是一所本科层次的民办普通高等学校，提供金融学、国际经济与贸易、法学、学前教育、体育教育、汉语言文学、英语、商务英语、新闻学、网络与新媒体、数学与应用数学、计算机科学与技术、软件工程、网络工程、数据科学与大数据技术、护理学、会计学、财务管理、人力资源管理、审计学、旅游管理、广播电视编导、播音与主持艺术、动画、视觉传达设计、环境设计等26个专升本专业。
河南警察学院开封校区
河南警察学院的开封校区也提供专升本教育。
河南工业大学
河南工业大学是一所综合性大学，提供专升本教育。
河南师范大学
河南师范大学是一所师范类大学，提供专升本教育。
河南大学
河南大学是一所综合性大学，提供专升本教育。
新乡学院
新乡学院是一所综合性学院，提供专升本教育。
河南财经政法大学
河南财经政法大学是一所财经政法大学，提供专升本教育。
黄河科技学院
黄河科技学院是一所应用型本科院校，提供专升本教育。
开封大学
开封大学提供专升本教育。
开封市广播电视大学
开封市广播电视大学提供专升本教育，涵盖汉语语言文学、英语、计算机、电子商务等近30个专业。
这些大学在专升本教育方面都有各自的优势和特色，建议学生在选择学校时，综合考虑学校的声誉、专业设置、师资力量等因素。