集美大学是一所历史悠久的学府，培养了许多杰出的校友，他们在各自的领域取得了卓越的成就。以下是一些知名的集美大学校友：
陈嘉庚- 著名爱国华侨领袖、企业家、教育家、慈善家、社会活动家，对教育和社会事业作出了巨大贡献。
李林- 集美校友，抗日女英雄，在抗日战争中英勇牺牲。
严力宾- 集美航海专科学校（集美大学轮机工程学院前身）校友，后成为优秀船员。
汤星强- 集美大学校友，曾获得全国田径冠军赛男子100米冠军，并在奥运会上为中国队争光。
陈松林教授- 集美大学水产学院校友，在水产研究领域有显著成就。
叶渊、陈村牧等- 集美学校历史上的一批优秀校长，对教育事业作出了重要贡献。
刘文彬、黄国富、周克宽- 集美大学师范学院物理77级校友，通过创办厦门兴联集团捐赠茶花树给母校。
除此之外，集美大学还有众多在不同领域取得成就的校友，如交通运输工程、机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、会计学、工商管理类、应用经济学等专业的优秀毕业生。