陕西开设编导专业的大学包括：
1. 西北大学
2. 陕西师范大学
3. 延安大学
4. 宝鸡文理学院
5. 陕西科技大学
6. 西安外国语大学
7. 西北政法大学
8. 西安文理学院
9. 西安建筑科技大学
10. 西安工程大学
11. 西安邮电大学
12. 西安电子科技大学
13. 西安音乐学院
14. 渭南师范学院
15. 西安外事学院
16. 西安培华学院
17. 长安大学
建议您根据自己的兴趣和职业规划，仔细考察每所大学的编导专业设置、师资力量、教学设施以及就业情况，从而选择最适合自己的高校。