淮阴大学（淮阴师范学院和淮阴工学院）开设的专业包括但不限于以下这些：
淮阴师范学院专业
文科类专业：汉语言文学（师范）、思想政治教育、法学、公共事业管理、知识产权、政治学与行政学、人力资源管理、行政管理、环境科学、化学（师范）、化学工程与工艺、应用化学等。
理科类专业：数学与应用数学、生物科学、化学、物理学、地理科学、生态学、教育学、马克思主义理论、机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、电子信息工程、物联网工程、计算机科学与技术、舞蹈编导、音乐表演、环境设计、美术学、电子商务、电子信息科学与技术、数字媒体艺术、视觉传达设计、舞蹈学、广播电视编导、动画、书法等。
艺术类专业：音乐表演、视觉传达设计、舞蹈编导、舞蹈学（师范）、美术学（师范）、书法学、环境设计、音乐学（师范）、数字媒体艺术等。
师范类专业：小学教育、体育教育、学前教育等。
其他专业：秘书学、生物制药、法语、广播电视编导、财务管理、旅游管理、经济与金融、数据科学与大数据技术、应用心理学等。
淮阴工学院专业
工科类专业：机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、电子信息工程、计算机科学与技术、土木工程、建筑学、环境工程、化学工程与工艺、交通运输、汽车服务工程、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术等。
其他专业：测控技术与仪器、自动化、道路桥梁与渡河工程、光电信息科学与工程、通信工程等。
请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议在正式填报志愿前，以学校最新公布的数据为准。