当前开设矿物加工工程专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 中国地质大学（北京）
2. 西南科技大学
3. 江西理工大学
4. 东北大学
5. 枣庄学院
6. 辽宁科技大学
7. 山西大同大学
8. 长安大学
9. 新疆工程学院
10. 内蒙古工业大学
11. 北京科技大学
12. 华北理工大学
13. 太原理工大学
14. 内蒙古科技大学
15. 辽宁科技大学
16. 黑龙江科技大学
17. 安徽工业大学
18. 福州大学
19. 山东科技大学
20. 河南理工大学
21. 武汉工程大学
22. 中南大学
23. 西南科技大学
24. 昆明理工大学
25. 西安科技大学
26. 攀枝花学院
请注意，以上信息以2024年最新公布的数据为准，具体开设情况和排名可能会有所变动。建议直接咨询相关学校或访问学校官网获取最新信息