福建函授可以选择的大学包括：
1. 福建师范大学
2. 福建农林大学
3. 华侨大学
4. 集美大学
5. 福建医科大学
6. 福建中医药
7. 福建工程学院
8. 闽南师范大学
9. 厦门理工学院
10. 闽江学院
11. 武夷学院
12. 宁德师范学院
13. 泉州师范学院
14. 龙岩学院
15. 莆田学院
16. 厦门工学院
17. 福建江夏学院
18. 福建教育学院
19. 福州大学
20. 仰恩大学
21. 福建商学院
22. 福建理工大学
23. 三明学院
24. 厦门华厦学院
25. 闽南科技学院
26. 福建技术师范学院
27. 闽南理工学院
28. 福州外语外贸学院
29. 阳光学院
30. 武夷学院
建议选择学校时，可以综合考虑学校的教学质量、专业设置、地理位置等因素，以确保选择到最适合自己的函授学习资源。