嘉义大学是一所综合性大学，其专业设置涵盖了人文、艺术、教育、农业、理工、管理、生命科学等多个学术领域。具体到专业，包括但不限于以下这些：
人文艺术学院：中国文学系、外国语言学系、史地学系、音乐学系、美术学系、视觉艺术研究所（硕士班）。
教育学院：教育学系、幼儿教育学系、特殊教育学系、辅导学校建筑学系、体育学系；国民教育研究所（硕士班、博士班）、家庭教育研究所（硕士班）、特殊教育研究所（硕士班）、幼儿教育研究所（硕士班）、教育科技研究所（硕士班）。
管理学院：企业管理学系、应用经济学系、生物事业管理学系、管理研究所（硕士班）。
农学院：农艺系（科）、园艺系（科）、森林系（科）、木材科学系（科）、畜牧系（科）、兽医系、食品科学系（科）、农业机械工程系（科）、农业土木工程系（科）、农业经营系（科）、植物保护系（科）、水产养殖系（科）、农业经济科、农场管理科等。
理工学院：包含多个与理工相关的系所，例如电子信息工程、通信工程、自动化、化学等。
生命科学院：相关专业可能包括生物学、环境科学等。
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询嘉义大学官方网站或相关院系获取最新和详细的专业设置信息