在湖南省，有多所高等院校开设了与环境相关的专业，以下是部分开设环境工程专业的大学名单：
1. 长沙环境保护职业技术学院
2. 湖南人文科技学院
3. 湖南工学院
4. 长沙学院
5. 湖南文理学院
6. 衡阳师范学院
7. 中南林业科技大学
8. 湖南城市学院
9. 湖南农业大学
10. 南华大学
11. 长沙理工大学
12. 湘潭大学
13. 湖南科技大学
14. 吉首大学
请注意，以上信息可能会有所变动，建议以学校最新公布的名单为准。如果您需要更详细的信息，比如专业的排名或者具体的报考要求，请告知