湘西大学（吉首大学）和湘西民族职业技术学院提供的专业如下：
吉首大学
本科专业
文学类：汉语言文学、新闻学、广告学等
理学类：数学与应用数学、物理学、化学等
工学类：计算机科学与技术、土木工程、电气工程及其自动化等
农学类：农学、林学、生态学等
经济学类：经济学、金融学、财务管理等
管理学类：工商管理、会计学、市场营销等
法学类：法学、社会工作等
教育学类：教育学、心理学等
艺术学类：音乐学、美术学、艺术设计等
专科专业
财经类：会计、电子商务、市场营销等
电子信息类：计算机应用技术、电子信息工程技术等
土建类：建筑工程技术、土木工程等
农林类：园林技术、畜牧兽医等
艺术设计类：服装设计、广告设计与制作等
湘西民族职业技术学院
三年制中专专业
电气自动化技术
服装设计与制作
动物防疫与检疫
计算机应用
市场营销
图形图像制作
文秘
广告设计与制作
园林技术
电子电器应用
模具制造与数控技术
工业与民用建筑
电子商务
畜牧兽医
会计
旅游管理
供电技术
电子工程
五年制大专专业
电气自动化技术
服装设计与制作
动物防疫与检疫
计算机应用
市场营销
图形图像制作
文秘
广告设计与制作
园林技术
电子电器应用
模具制造与数控技术
工业与民用建筑
电子商务
畜牧兽医
会计
旅游管理
供电技术
电子工程
三年制大专专业
电子商务
会计电算化
计算机网络技术
计算机应用技术
建筑工程技术
服装设计与制作
汽车技术服务与营销
数控技术
烹饪工艺与营养
应用英语
汽车检测与维修技术
焊接技术及自动化
电子信息工程技术
广告设计与制作
模具设计与制造
生态农业技术
茶叶生产与加工技术
电力系统自动化技术
汽车技术服务与营销
汽车检测与维修技术
电子信息工程技术
计算机应用技术
汽车技术服务与营销
汽车检测与维修技术
电子信息工程技术
计算机应用技术
汽车技术服务与营销
电子商务
旅游工艺品设计与制作
针织技术与针织服装
计算机应用技术
汽车技术服务与营销
烹饪工艺与营养
智能焊接技术
服装设计
建筑工程技术
电子信息工程技术
畜牧兽医
模具设计与制造
针织技术与针织服装
旅游管理
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科门类，满足了不同学生的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时参考学校的专业设置和就业情况。