大学粤菜烹饪专业的学习内容主要包括以下几个方面：
专业基础课程
刀工刀法、基本原材料刀工成型、料头串花制作、基础盘饰点缀学习、烹调勺工技法、厨房设备的使用与保养。
粤菜家常菜、粤菜基础菜、味型的调制、火候、油温的把控，以及食品雕刻。
专业综合课程
学习传统菜制作、酒店流行菜制作、各式动物性原料分档取料。
传统酱汁的调制、市场流行酱汁的系统学习，以及中式传统面点制作、粤式茶点制作、市场流行点心小吃制作和西式点心。
专业提升课程
市场流行菜、特色菜、传统名菜制作，基础西餐知识、流行西式快餐、餐点的制作。
川湘菜特点、特色味型的调制，市场流行川湘菜、大众菜的制作，以及粤式煲仔饭、靓汤的制作和广式特色。
专业强化课程
以海鲜原料的粤式特色菜肴为主，学习干货制品的涨发及酒店制品制作，如海参、干鲍、雪蛤、鱼翅等的涨发及制作。
酒水基础知识，流行的欧美式鸡尾酒的调制，花式调酒的技法及手法的学习。
实践操作技能
熟练掌握经典地域特色菜肴、常用调味油汁的熬制方法及冷菜操作技术。
常见特色面点制品制作，包括凉菜、冷拼、果蔬雕刻以及中西式面点。
50道传统川湘菜肴和新派川湘粤菜肴的制作，20道精品粤菜和淮扬菜的制作，酒店流行菜的制作，以及40道强化菜肴的制作。
常见花式冷拼技法及食品雕刻制品制作。
理论课程
中国烹饪概论、烹饪原料学、烹饪工艺基础、烹调工艺。
烹饪营养与卫生、面点工艺学、烹饪行业知识与岗位要求。
粤菜烹调工艺、烹饪原料知识、宴席知识与成本核算、烹饪行业知识与岗位要求。
素质课程
入学教育及军训、素质教育、就业讲座、安全教育、成功秘籍、就业指导培训讲座。
增值课程
广式茶点、西餐制作、调酒技术。
通过这些课程的学习，学生将能够全面掌握粤菜的烹饪技法，具备较强的实践操作能力和管理能力，成为符合社会需求的复合型实用人才。毕业后，学生可胜任大厨、厨师长等岗位，并在餐饮行业中找到良好的职业发展机会。