赣南大学（赣南师范大学）开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 历史学
2. 化学
3. 汉语言文学
4. 英语
5. 数学与应用数学
6. 计算机科学与技术
7. 教育技术学
8. 法学
9. 社会学
10. 思想政治教育
11. 物理学
12. 体育教育
13. 旅游管理
14. 音乐学
15. 园艺
16. 应用心理学
17. 电子科学与技术
18. 环境设计
19. 播音与主持艺术
20. 舞蹈学
21. 财务管理
22. 工程造价
23. 数字经济
24. 机械电子工程
请注意，专业设置可能会发生变动，建议以赣南大学最新公布的信息为准。