西安开设影视传媒专业的大学包括：
陕西师范大学：
提供广播电视编导和播音与主持艺术等专业。
西北大学：
拥有广播电视编导、戏剧影视文学本科专业，以及戏剧与影视学一级学科硕士和艺术专业硕士授权点，是中国西部该学科领域唯一学士、硕士、博士、博士后全层次全覆盖的人才培养体系。
西安外国语学校：
与西部电影集团联合创办了西安影视传媒学院，提供影视艺术类教育。
西安传媒专修学院：
提供相关专业教育。
长安大学：
提供广播电视编导和播音与主持艺术等专业。
陕西科技大学：
提供广播电视编导和播音与主持艺术等专业。
西安建筑科技大学：
在戏剧影视文学专业中排名较高。
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体情况请参考各个学校的官方网站或相关公告