开设水利工程相关专业的大学包括但不限于以下这些：
1. 河海大学
2. 武汉大学
3. 清华大学
4. 天津大学
5. 大连理工大学
6. 四川大学
7. 郑州大学
8. 华中科技大学
9. 西安理工大学
10. 三峡大学
11. 华北水利水电大学
12. 广西大学
13. 中国农业大学
14. 浙江大学
15. 山东大学
16. 太原理工大学
17. 昆明理工大学
18. 扬州大学
19. 华北电力大学
20. 新疆农业大学
21. 南昌工程学院
22. 重庆交通大学
23. 西北农林科技大学
24. 长沙理工大学
25. 浙江水利水电学院
26. 河北水利电力学院
27. 云南农业大学
28. 塔里木大学
29. 广东水利电力职业技术学院
30. 新疆农业职业技术学院
31. 广西水利电力职业技术学院
32. 黄河水利职业技术学院
33. 酒泉职业技术学院
34. 河南水利与环境职业学院
35. 四川水利职业技术学院
36. 四川建筑职业技术学院
37. 山西水利职业技术学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议以各个学校官方网站或教育部门公布的信息为准