荆州沙市有以下几所大学：
长江大学：
长江大学是湖北省属高校中规模最大、学科门类较全的综合性大学，为湖北省重点建设的骨干高校。它是由原江汉石油学院、湖北农学院、荆州师范学院、湖北省卫生职工医学院合并组建而成。
荆州职业技术学院：
荆州职业技术学院是一所重点职业技术学院，为学生提供了多元化的专业技能培训。它是由原沙市职业大学更名而来。
荆州理工职业学院：
荆州理工职业学院（原沙市大学）是一所公办全日制普通高等职业院校，涵盖工学、经济、管理、文学、艺术等多学科。
湖北中医药高等专科学校：
湖北中医药高等专科学校以中医药教育和科研为主，同时开展医学、管理学等学科的教育和科研。
湖北文理学院：
湖北文理学院是一所综合性大学，学科设置涵盖文、理、工、教育等多个领域。
农业农村部荆州畜牧兽医职业学院：
该学院以畜牧兽医专业为主。
湖北理工学院：
湖北理工学院是一所以工科为主的本科立体化大学，主要学科包括工、管、理、文等领域。
湖北第二师范学院：
湖北第二师范学院以教师教育为主，兼有文学、理学、工学等学科。
湖北民族学院：
湖北民族学院以民族教育和少数民族人才培养为主，兼有文学、理学、工学等学科。
湖北汽车工业学院：
湖北汽车工业学院以汽车工业教育和科研为主，兼有工学、管理学、经济学等学科。
这些大学在各自的领域有着不同的特色和优势，为荆州市及其周边地区培养了大量的专业人才。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学进行报考。