扬州职业大学的发展历程可以追溯到1906年创办的晚清新式学堂。以下是扬州职业大学自创建以来的重要历史节点：
1958年：
扬州市机关干部业余大学创建。
1979年：
扬州市机关干部业余大学更名为扬州市职工业余大学。
1983年：
扬州市职工业余大学更名为扬州市职工大学。
1984年：
江苏省冶金职工大学（扬州冶金机械厂分校）并入扬州市职工大学，同时扬州职业大学创建（合署）。
1992年：
扬州市物资职工中专并入扬州职业大学。
1995年：
扬州工艺美术学校并入扬州职业大学。
1996年：
扬州食品研究所并入扬州职业大学。
2000年：
扬州工业职业学校并入扬州职业大学。
2002年：
江苏省广播电视大学（扬州分校）、扬州职工学校并入扬州职业大学。
2007年2月：
扬州市人民政府决定将扬州市职业大学、扬州教育学院合并，筹建扬州科技学院（本科）。
2012年4月：
扬州市环境资源职业技术学院并入扬州市职业大学。
截至2022年2月，扬州职业大学设有22个教学单位，68个专业，拥有国家级骨干专业5个，中央财政支持建设的专业4个，省级品牌专业1个，省级高水平骨干专业4个，省级重点专业群6个，省级特色专业8个。学校占地1500余亩，校舍建筑面积50万平方米，现有教职工1200余人，其中专任教师1100人，具有博士和硕士学位的教师900余人，正高职称教师100余人，副高级职称教师500余人。
扬州职业大学是一所全日制综合性高等职业技术院校，坚持职业教育类型特征，持续深化职普融通、产教融合、科教融汇，与多家头部企业、地方领军企业开展校企合作，形成了具有地方适应性和吸引力的发展格局。学生就业率一直处于国内同类学校最前列，具有较强的社会吸引力。