梅州大学提供本科、硕士和博士层次的高等教育，专业丰富多彩，包括：
本科专业
蔬菜技术
果树栽培学
奶制品与牛肉生产
动物营养学
土壤科学
生物技术
化学
农业推广
植物病理学
统计学
数学
信息技术
农业工程
食品技术
采后技术
材料科学—橡胶产业
市场营销学
综合管理
政治科学
环境经济学
研究生专业
农业经济学
合作经济学
农业推广
园艺
生物技术
种子技术
发展管理
农产品加工
食品科学与技术
植物科学
旅游开发
农村规划与发展
M.P.A公共管理硕士
M.Econ应用经济学硕士
这些专业涵盖了农业、工程、科学、商业、管理等多个领域，充分满足了不同学生的学术和职业发展需求。梅州大学的专业设置也体现了其在高等教育领域的广泛影响力和深厚实力。