扬州大学自考开设的专业包括：
本科专业
机械制造及自动化（专业代码：A2080302）
建筑工程（专业代码：A2080806）
房屋建筑工程（专科）（专业代码：A1080801）
畜牧兽医（本科）（专业代码：A2090403）
机械制造及自动化（专科）（专业代码：A1080301）
烹饪工艺（专科）（专业代码：A1081305）
人力资源管理
经济学
工商管理
英语
日语
机电一体化
电子信息工程
计算机信息管理
计算机网络
教育管理
数学教育
餐饮管理
土木工程
动物医学
公共事业管理
汉语言文学
动物科学
数字媒体艺术
电气工程及其自动化
生物技术
生物制药
会计
工程管理
环境艺术设计
食品科学与工程
金融
专科专业
机械制造与自动化（专业代码：X1560102）
房屋建筑工程
烹饪工艺
畜牧兽医
建议您根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。可以进一步咨询扬州大学或查看最新的官方发布信息以获得最准确的数据。