八角大学城位于烟台开发区，根据提供的信息，以下是一些入驻的大学：
哈尔滨工程大学烟台研究生院：
位于沈阳路以东，青岛大街以北，计划可容纳3000名研究生，旨在打造船舶与海洋工程装备创新实验基地、船舶与海洋工程人才引培基地、涉海学科研究生实践创新基地。
烟台大学八角校区：
位于环岛路以北、渔港路以南、规划路以东、八角路以西，全部建成后可容纳13000名师生。
山东建筑大学烟台校区：
位于长春大街以北，环岛路以南，沈阳路以西，建成后可容纳10000名师生。
烟台卫生健康职业技术学院：
位于拉萨大街以南，绕城高速以西地块，建成后可容纳6000名在校大学生。
此外，还有计划中的项目，如农科院、八角文化科创中心、海头科创中心等，预示着八角大学城未来将有更多的教育机构入驻，成为烟台教育科创新高地。