赣州大学城目前包括以下几所大学：
江西理工大学
赣南师范学院
赣南医学院
此外，还有一些院校可能在赣州大学城设立教学区，包括：
1. 赣州广播电视大学
2. 江西理工大学应用科学学院
3. 赣南师范学院科技学院
4. 赣州师范高等专科学校
5. 江西环境工程职业学院
6. 江西应用职业技术学院
7. 赣州卫校（赣州医学高等专科学校（筹））
8. 赣州职业技术学院（筹）
正在建设中的坪塘单元大学城将包括以下院校：
1. 赣南师范大学科技学院南康校区
2. 江西财经大学数字设计现代产业学院
3. 两校共享的产教融合基地
建议关注相关官方公告以获取最新信息，因为可能会有新的发展或变化。