大学食品实验课通常包括以下几种类型：
基础实验
食品微生物学实验：研究食品中的微生物及其对食品质量与安全的影响。
食品化学实验：探究食品中的化学成分及其变化。
食品检验与分析实验：学习食品的质量检测技术和方法。
食品工艺与加工实验：了解食品加工的基本技术和工艺。
综合性实验
食品综合大实验：可能包括挥发性盐基氮的测定、pH值测定、氨反应试验等。
罐头食品的加工与产品质量评价：学习罐头食品的制作及其质量评估。
果酱类食品加工与产品质量评价：掌握果酱的制作工艺和质量控制。
高新技术应用实验
超临界流体萃取技术：利用超临界流体进行提取。
微胶囊造粒技术：学习如何制备微胶囊。
真空冷冻干燥技术：了解食品在真空下的冷冻干燥过程。
特定食品工艺实验
果蔬加工学试验：包括果酱、果脯、泡菜等制作。
水产品加工学试验：学习水产品如鱼松、鱼片等的加工技术。
畜产品加工学试验：涉及稀奶油、奶粉、酸奶等的生产。
粮食产品加工学实验：包括面粉、面包、饼干等的制作。
软饮料工艺学试验：学习果味奶饮料、果汁饮料等的制作。
其他实验
凯氏定氮法测定蛋白质含量：学习凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理和操作。
水分的测定（烘重量法）：掌握果蔬水分测定的方法。
蒸馏实验：了解蒸馏器的使用和操作。
这些实验课程旨在培养学生对食品质量与安全的检测、控制和管理能力，通过实践操作和实验设计，帮助学生掌握食品质量与安全相关技术和方法。具体课程设置可能因学校和地区而有所不同，但通常会涵盖食品微生物学、食品化学、食品工艺等方面的实验内容。