根据最新的文档内容，可以总结出以下大学教师紧缺专业：
特殊教育专业
特殊教育专业的对象是各类残疾儿童，包括智力残疾、听力残疾、视力残疾等。
由于特殊教育专业的学习难度较大，涉及多种残疾类型的教育理论与实践，导致师资相对较少。
学前教育专业
学前教育是基础教育的重要组成部分，随着人们对早期教育重视程度的提高，对学前教育师资的质量和数量要求也在增加。
在城市和农村，都需要高素质的学前教育教师，他们需要掌握幼儿身心发展规律、游戏活动、艺术活动等，并具备一定的教学创新能力。
STEM教育相关师范专业
STEM是科学（Science）、技术（Technology）、工程（Engineering）、数学（Mathematics）的首字母缩写，STEM教育相关专业的教师需求量较大。
数学专业
数学老师紧缺，因为数学能力强的学生可以进入多个行业，而且数学老师通常不愁工作。
物理专业
物理老师的需求量较大，特别是在新高考制度下，物理科目越来越重要。
对外汉语专业
随着国际交流的增多，对外汉语教师的需求也在增加。
信息技术教师
在信息化时代，互联网技术的广泛应用使得信息技术教师的需求量增加，他们需要掌握相关软件和硬件知识。
心理健康教师
随着中小学生问题日渐突出，需要专业的心理教师进行辅导，因此心理健康教师的需求也在增加。
全科教师
全科教师需要具备广泛的知识和技能，能够胜任小学多门课程的教学任务，这类教师的需求也在逐渐增加。
人工智能专业教师
由于人工智能、大数据和云计算等新兴技术的崛起，这些领域对人才的需求量急剧增加，但相关专业的师资力量相对匮乏。
医药专业教师
医药专业的需求也在增加，但具体情况可能因地区和学校而异。
同声传译专业教师
同声传译员被称为21世纪第一大紧缺人才，随着中国对外交易的增多，同声传译教师的需求也在增加。
这些专业的紧缺性反映了社会对不同类型教师的需求在不断增加，尤其是那些需要专业技能和知识的领域。建议有兴趣从事这些专业的学生可以考虑进一步深造，并在就业市场上寻找相关岗位。