在郑州地区，提供函授教育的大学包括但不限于以下几所：
1. 文科类院校
河南财经政法大学
河南大学
新乡学院
河南牧业经济学院
2. 理工类院校
郑州轻工业大学
河南科技大学
河南工学院
商丘工学院
郑州航空工业管理学院
河南工业大学
华北水利水电大学
3. 医学类院校
新乡医学院
河南中医药大学
郑州澍清医学院
南阳医专
商丘医专
安阳医专
4. 师范类院校
河南师范大学
信阳师范学院
周口师范学院
安阳师范学院
5. 其他院校
郑州理工专修学院
中原工学院
郑州工程技术学院
郑州财经学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和报名时间请参考各院校的官方通知或咨询当地的教育考试机构。