开封自考大学包括以下几所：
河南大学
河南大学是一所综合类公办本科院校，提供市场营销、学前教育、汉语言文学、英语等专业。
开封大学
开封大学是一所综合类公办专科院校，提供英语、法律、会计、金融学、经济学、广告学、护理学、电子商务、市场营销、物流管理、行政管理、艺术设计、建筑工程、国际贸易、工商企业管理、旅游管理、机电一体化、电子工程、汽车检测与维修、计算机信息管理等专业。
河南开封科技传媒学院
河南开封科技传媒学院是一所综合类民办本科高等院校，提供文学、经管、艺术等九大学科门类的43个本科专业，其中包括护理学等省级品牌专业。
黄河水利职业技术学院
黄河水利职业技术学院是一所理工类公办专科院校，提供水利类相关专业，被誉为黄河流域的“黄埔军校”。
开封文化艺术职业学院
开封文化艺术职业学院是一所综合类公办专科院校。
河南对外经济贸易职业学院
河南对外经济贸易职业学院是一所综合类公办专科院校。
兰考三农职业学院
兰考三农职业学院是一所综合类公办专科院校。
开封职业学院
开封职业学院是一所综合类公办专科院校。
建议选择学校时，可以根据自己的专业兴趣和职业规划，结合各学校的特色和优势，进行综合考虑。