根据最新的文档内容，大学紧缺的教师专业主要包括：
人工智能专业：
由于人工智能、大数据、云计算等新兴技术的崛起，这些领域对人才的需求量急剧增加，但相关专业的师资力量相对匮乏。
环境科学和生态学：
随着国家对环境保护和可持续发展的重视，这些专业的需求量也在不断增加，但由于其实践性强，对教师的实践经验和教学能力要求较高，因此也面临着师资短缺问题。
数学专业：
数学专业一直是报考的热门专业，但由于学习难度大，导致教师岗位需求量很大，且考取教师资格证的人数不多，使得优秀的数学老师较为稀缺。
物理专业：
物理学专业虽然相对冷门，但由于其在初中和高中阶段的重要性，优秀的物理老师仍然很受欢迎，且市场上较为稀缺。
学前教育专业：
随着国家二胎政策的开放，需要越来越多的幼师来满足幼儿教育需求，尽管这个专业存在争议，但其就业前景依然较好。
特殊教育专业：
特殊教育专业培养的是具有特殊教育、儿童心理教育能力的高素质人才，由于我国特殊学生群体规模较大，对这类专业的教师需求强烈。
信息技术教师：
在信息化时代，互联网技术的广泛应用使得信息技术教师的需求量增加，这类教师大多需要教育技术学专业背景。
全科教师：
全科教师需要掌握多个学科的知识，能够胜任不同学科的教学任务，这类教师在农村和偏远地区有较大需求。
体育教师：
由于中考体育分数的提高，体育教师的需求量增加，且竞争相对较小。
历史教师：
新高考改革后，历史学科的重要性增加，需要更多的历史教师。
美术和舞蹈教师：
由于学校对艺术教育的重视，美术和舞蹈教师的需求量也在增加，且竞争相对较小。
建议：
对于希望进入教育行业的学生，可以考虑报考上述紧缺专业的教师岗位。
对于已经在教育行业工作的教师，可以通过进一步学习和培训，提升自己在新兴技术领域的专业素养，以适应教育发展的需求。