赣州的职业大学包括以下几所：
江西泰豪动漫职业学院，以江西泰豪动漫职业学院为基础设立泰豪科技职业大学。
赣州远恒佳职业学院，新设的职业学院，旨在培养高素质技术技能型产业人才。
江西轻工职业技术学院。
赣州市职业技术学校。
赣州市交通职业技术学校。
江西外语外贸职业学院，以江西外语外贸职业学院为基础设立江西外语外贸职业大学。
共青科技职业学院，以共青科技职业学院为基础设立九江科技职业大学。
九江卫生健康职业学院，新设的职业学院。
新余职业技术学院，新设的职业学院。
赣州起元职业学院，新设的职业学院。
江西应用技术职业学院。
江西环境工程职业学院。
赣州师范高等专科学校。
赣南卫生健康职业学院。
赣州职业技术学院。
和君职业学院。
江西赣州技师学院，后与赣州职业技术学院等三校融合发展。
赣州农业学校。
江西光华职业技术学校。
这些职业大学涵盖了多个领域，包括机械制造、电子信息、工商管理等，提供了多种不同的专业和课程，培养了大批技术技能型人才，为当地经济社会发展做出了重要贡献。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的职业大学进行报考。