河南禹州新建的大学包括：
1. 郑州轻工业大学禹州校区
位置：位于禹州市大学路西惯，占地面积约1300亩。
状态：已经完成备案，正在进行土地置换相关程序，预计将在今年正式开工。
2. 许昌电气职业学院禹州校区
位置：位于禹州市药城路以东，禹州森林植物园以西，北干渠以南的大学路1号。
类型：属于多层次办学体制，包括高职教育、技工教育、电大开放教育和社会培训等。
3. 河南师范大学禹州校区
位置：具体地址未提及，但属于禹州大学城的一部分。
4. 河南工业大学禹州校区
位置：具体地址未提及，但属于禹州大学城的一部分。
5. 河南城建学院禹州校区
位置：具体地址未提及，但属于禹州大学城的一部分。
6. 河南司法警官职业学院
位置：具体地址未提及，但属于禹州大学城的一部分。
7. 河南交通职业技术学院禹州校区
位置：具体地址未提及，但属于禹州大学城的一部分。
以上信息基于最近发布的资料，具体详情和最新动态可能需要进一步查询官方渠道或当地新闻更新