在福州、厦门和泉州，您可以选择以下一些知名的大学：
福州
厦门大学：教育部直属，位于厦门市。
福州大学：211工程，双一流，理工类，福建省人民政府与国家教育部共建。
福建农林大学：农林类，福建省重点大学。
厦门
华侨大学：国务院侨办直属，位于泉州市。
集美大学：位于厦门市。
泉州
华侨大学：位于泉州市，国家重点扶植的大学。
泉州师范学院：福建省人民政府与国家民委共建，位于泉州市。
仰恩大学：位于泉州市。
闽南理工学院：位于泉州市。
福建师范大学闽南科技学院：位于泉州市。
泉州信息工程学院：位于泉州市。
泉州职业技术大学：位于泉州市。
黎明职业大学：位于泉州市。
泉州医学高等专科学校：全日制公办，位于泉州市。
以上信息包含了本科和专科院校，您可以根据自己的需求进行选择。如果您需要更详细的信息，如录取分数线或专业特色，请告知