江西的好大学及其特色专业包括：
南昌大学 优势专业：
材料科学、食品科学与工程、临床医学、口腔医学。
特色：江西省唯一的211大学，材料科学与工程和食品科学与工程在全国有较高声誉。
江西师范大学 优势专业：
汉语言文学、数学与应用数学、心理学、师范类专业。
特色：培养老师的摇篮，文化气息浓厚，师范类专业实力强劲。
江西财经大学 优势专业：
会计学、金融学、经济学、统计学。
特色：财经类专业强势，被誉为江西的“小清华”，毕业生在金融、财务领域需求量大。
华东交通大学 优势专业：
交通工程、土木工程。
特色：以交通为特色，实验室设备先进，注重实践技能培养。
江西农业大学 优势专业：
农学、园艺、动物科学。
特色：农业相关专业齐全，有实验农场和养殖场，注重实践教学。
南昌航空大学 优势专业：
飞行器动力工程、飞行器制造工程、金属材料工程。
特色：航空航天类专业一流，注重实践能力培养，就业前景广阔。
江西理工大学 优势专业：
冶金工程、机械工程及自动化、采矿专业。
特色：被誉为“有色冶金人才摇篮”，专业对口率高，就业形势好。
这些信息基于最近的数据更新，但请注意，随着时间的推移，专业设置和排名可能会有所变化。建议直接咨询相关大学或查看最新的教育资源和排名信息以获得最准确的数据