根据提供的信息，泉州有以下高校进行了更名：
1. 泉州理工职业学院更名为泉州理工学院
2. 福建师范大学闽南科技学院更名为闽南科技学院
3. 泉州华光摄影艺术职业学院更名为泉州华光职业学院
4. 德化陶瓷职业技术学院更名为泉州工艺美术职业学院
5. 泉州泰山航海职业学院更名为泉州海洋职业学院
6. 泉州师范学院更名为泉州师范大学
7. 黎明职业大学更名为泉州师范大学
8. 泉州职业技术大学更名为泉州理工学院
请注意，上述信息中提及的更名事件可能发生在不同的年份，具体更名时间请参考官方公告或相关新闻报道。如果您需要最新的更名信息，请访问相关院校的官方网站或联系省教育厅获取最新数据