彝族贫困大学开设的专业包括但不限于以下几项：
中国少数民族语言文学专业：
包含彝汉双语文字信息处理、彝英双语、彝汉双语语言文学、彝汉双语经济管理、彝汉双语行政管理、彝汉双语师资等方向。
中药学（彝药学）本科：
专注于彝药学的学习和研究。
民族学专业：
研究民族文化和民族问题。
化学专业：
化学领域的基础知识和应用。
数学与应用数学专业：
数学的基础理论及其应用。
行政管理专业：
学习行政管理和公共政策。
中国少数民族语言文化（生物）专业 、 中国少数民族语言文化（物理）专业：
分别研究生物和物理领域的少数民族语言文化。
动物医学（彝汉）专业、 农学（彝汉）专业：
分别研究彝汉双语的动物医学和农学。
财务管理（彝汉）专业：
学习财务管理的基础知识和实务操作。
小学教育、 学前教育：
培养能够在基础教育阶段进行教学和管理的教师。
民族音乐与舞蹈：
学习民族音乐和舞蹈的理论与实践。
行政事务助理、 民族工艺品设计与制作、 幼儿保育、 彝汉双语、 运动训练：
这些专业旨在培养具有民族特色的服务和管理人才。
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