开封大学专升本的专业包括：
1. 保险
2. 会计
3. 经济信息管理
4. 市场营销
5. 电子商务
6. 旅游管理
7. 房地产经营与管理
8. 文秘
9. 建筑工程技术
10. 机电一体化技术
11. 电气自动化技术
12. 汽车检测与维修技术
13. 道路桥梁工程技术
14. 计算机应用技术
15. 应用化工技术
16. 艺术设计
17. 护理
18. 药学
19. 口腔医学。
建议选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及该专业的就业前景。例如，商科类专业如电子商务、市场营销和大数据与会计，在当前数字化社会需求旺盛，适合对互联网产业、线上销售和品牌推广感兴趣的学生。而医学类专业如护理和药学，则适合有志于从事医疗行业的学生。