开设宝石及材料工艺学专业的大学包括：
1. 中国地质大学（武汉）
2. 中国地质大学（北京）
3. 昆明理工大学
4. 齐鲁工业大学
5. 桂林理工大学
6. 天津商业大学
7. 河北地质大学
8. 长春工程学院
9. 上海建桥学院
10. 金陵科技学院
11. 华南理工大学广州学院（珠宝鉴定与营销、中外合作办学）
12. 江西应用科技学院
13. 陕西服装工程学院
14. 陕西国际商贸学院
15. 滇西应用技术大学
16. 四川文化艺术学院
17. 广州城市理工学院
18. 郑州工商学院
19. 南京大学金陵学院
20. 同济大学浙江学院
21. 保定理工学院
22. 哈尔滨商业大学
23. 南阳师范学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体排名不分先后。请注意，开设专业的大学名单可能会有变动，建议以学校最新公布的名单为准