在湖南省，有多所大学提供日语教育。以下是部分开设日语专业的大学：
湘潭大学：
湘潭大学提供日语作为报考专业，涵盖文学与新闻学院、哲学与历史文化学院、法学学部等学院。
湖南大学：
湖南大学设有英语和日语两个本科专业，日语专业为湖南省特色专业。
湖南科技大学：
湖南科技大学开设日语专业。
中南林业科技大学：
中南林业科技大学也提供日语教育。
湖南文理学院：
湖南文理学院芙蓉学院等学院开设日语专业。
南华大学：
南华大学是湖南省内另一所开设日语专业的院校。
湖南农业大学：
湖南农业大学外国语学院自2004年起开设日语专业。
湖南工学院：
湖南工学院提供日语教育。
湖南涉外经济学院：
湖南涉外经济学院也开设日语专业。
长沙学院：
长沙学院拥有日语专业，该专业为国家级特色专业。
湖南师范大学：
湖南师范大学外国语学院开设英语、俄语、日语等10个本科专业，日语为国家一流本科专业建设点。
国防科技大学：
国防科技大学也提供日语教育。
这些大学在日语教育方面都有各自的优势和特色，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。