烟台开学的大学包括：
1. 烟台融媒银龄大学：于2024年举行了盛大的开学仪式，是一所为老年人提供学习提升和享受生活的平台。
2. 烟台大学：位于山东省烟台市莱山区，是国内距海最近、拥有海岸线最长的滨海大学，是山东省属重点综合性大学。烟台大学创建于1984年，是由北京大学、清华大学直接援建、烟台威海人民共同集资创办的大学。
3. 鲁东大学：位于山东省烟台市，学校安排学生分期分批、错时错峰、有序自愿返校。
4. 山东工商学院：定于2020年5月24日起组织学生分批错时错峰有序返校。
5. 烟台南山学院：定于2020年5月21日起分批组织学生错时错峰返校。
6. 烟台大学文经学院：自2020年5月25日起组织学生分批、错时错峰、有序自愿返校。
7. 滨州医学院：自2020年5月18日始，组织学生分期分批有序返校。
8. 青岛农业大学海都学院：位于山东省，是一所高等教育机构。
9. 烟台职业学院：位于山东省烟台市，是一所提供多样化专业和学术领域的院校。
10. 烟台工程职业技术学院：位于山东省烟台市，是一所职业技术学院。
11. 山东中医药高等专科学校：位于山东省，是一所中医药专业的高等专科学校。
12. 山东商务职业学院：位于山东省，是一所商务类高等职业学院。
13. 烟台汽车工程职业学院：位于山东省，是一所汽车工程类高等职业学院。
14. 山东文化产业职业学院：位于山东省，是一所文化产业类高等职业学院。
15. 烟台黄金职业学院：位于山东省，是一所黄金类高等职业学院。
建议：
如果主要关注老年教育，烟台融媒银龄大学是一个新的选择。
对于综合性大学，烟台大学和省属重点综合性大学鲁东大学是理想的选择。
对于其他专业或职业技能培训，可以根据个人兴趣和职业规划，选择山东工商学院、烟台南山学院、烟台大学文经学院、滨州医学院、青岛农业大学海都学院、烟台职业学院、烟台工程职业技术学院、山东中医药高等专科学校、山东商务职业学院、烟台汽车工程职业学院、山东文化产业职业学院和烟台黄金职业学院等院校。