在河南，开设品酒课的大学包括：
华北水利水电大学：
该校开设了《非遗之美与创意》课，其中包含了酒类的品鉴技巧，学生可以在课堂上直接体验品酒。
河南大学：
虽然没有直接提到品酒课，但学校可能提供相关课程或讲座。
郑州工程技术学院：
开设了酒水知识课堂，学生可以学习理论并进行实践操作。
河南牧业经济学院：
该学院拥有河南省唯一的“酒业学院”，并且开设了酿酒工程本科专业，学生不仅可以学习酿酒技术，还能在课堂上实际操作。
新乡学院：
开设了酿酒工程专业，是河南省内较早开设该专业的高校之一。
这些大学通过不同的课程和项目，为学生提供了丰富的学习和实践机会，涵盖了从理论到实践的全方位培养。建议对品酒或酿酒感兴趣的学生可以选择上述大学的相关专业进行深入学习。