路桥大学食堂的承包方式包括以下几种：
自主经营承包：
学校将食堂场地出租给承包商，承包商自行负责食堂的日常运营和管理，包括食材采购、食品加工、售卖、卫生清洁等全部责任。这种方式的优点是灵活性高，承包商可以根据市场需求进行调整，但可能存在食品安全和卫生问题，需要学校加强监管。
统一招标承包：
学校通过公开招标的方式，选择综合实力强、经验丰富的承包商来承包食堂。这种方式能够确保承包商的专业性和信誉度，同时也有利于学校控制成本。然而，统一招标承包需要学校投入较多的人力和物力进行招标和评审，操作起来相对复杂。
合作经营承包：
学校与承包商共同合作，共同经营食堂。学校可以提供场地和部分设备，而承包商则负责食堂的日常运营和管理。这种模式的优点是能够实现双方的资源共享和优势互补，但需要学校与承包商之间建立紧密的合作关系，确保双方能够共同遵守协议和规定。
委托管理承包：
学校将食堂的运营管理权交给专业的餐饮管理公司，由其负责食堂的日常运营和管理。在这种模式下，餐饮管理公司需要按照学校的要求和标准来运营食堂，同时还需要承担食品安全和卫生等方面的责任。委托管理承包的优点是专业性强，能够确保食堂的规范化和标准化运营，但学校需要支付一定的管理费用。
直接招标承包：
高校可以通过公开招标的方式，邀请有意愿和能力的餐饮企业或个人参与食堂承包的竞标。招标过程中，高校应明确食堂的经营范围、服务质量、食品安全等要求，并设定合理的承包费用标准。通过公开透明的招标程序，选择出符合要求的承包商，确保食堂的正常运营和食品安全。
竞争性谈判承包：
在某些情况下，高校可能更倾向于与特定的餐饮企业或个人进行合作。此时，高校可以通过竞争性谈判的方式，与多家候选承包商进行洽谈，最终选择出最合适的合作伙伴。谈判过程中，高校应充分了解候选承包商的经营实力、管理水平和服务质量，确保食堂承包的顺利进行。
全托管模式：
食堂人员招聘、调配、劳动合同、社保等由托管单位负责。托管单位负责管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位安排，原材料由托管单位采购。这种模式能够充分发挥专业公司的管理经验和资源，提高食堂的管理水平和服务质量。
这些承包方式各有优缺点，学校可以根据自身的实际情况和需求进行选择。例如，如果学校希望减少管理负担并确保食品安全，可以选择自主经营承包或委托管理承包；如果学校希望通过公开招标确保承包商的专业性和信誉度，可以选择统一招标承包或直接招标承包。