梅州大学提供本科、硕士和博士层次的高等教育，专业设置丰富多样。以下是一些主要的专业分类和示例：
本科专业
农业相关:
蔬菜技术
果树栽培学
奶制品与牛肉生产
动物营养学
土壤科学
农业推广
植物病理学
农业工程
食品技术
采后技术
材料科学—橡胶产业
市场营销学
园艺
种子技术
农产品加工
食品科学与技术
植物科学
旅游开发
农村规划与发展
工程与技术:
信息技术
化学
生物技术
统计学
数学
工程技术
商业与管理:
综合管理
政治科学
环境经济学
工商管理学院
人文与社会科学:
文学院
行政管理科学学院
研究生专业
农业经济学
合作经济学
农业推广
园艺
生物技术
种子技术
发展管理
食品科学与技术
植物科学
旅游开发
农村规划与发展
国际学生专业
旅游管理（本科/硕士/博士）
有机农业管理（本科/硕士/博士）
对外泰语（本科）
请注意，专业的设置可能会根据学术发展和市场需求进行调整，具体情况建议以梅州大学官方最新公布的信息为准。