在郑州开设花卉专业或设有花卉相关专业的大学有：
河南农业职业学院：
河南农业职业学院1952年10月创建于郑州，是公办全日制高等院校。现为国家“双高计划”高水平专业群建设单位、国家优质高职院校、国家骨干高职院校、国家首批现代学徒制试点高职院校、国家首批1+X证书制度试点学校、首批“国家示范性职业教育集团（联盟）”培育单位、国家乡村振兴人才培养优质校、全国第一批职业院校数字校园建设试点单位、国家首批现代学徒制试点高职院校、省“双高工程”建设单位、省首批深化创新创业教。
河南建筑职业技术学院：
在河南花卉生产与花艺专业中排名第1。
南阳农业职业学院：
在河南花卉生产与花艺专业中排名第2。
湖北生态工程职业技术学院：
虽然不在郑州，但作为华中地区的唯一一所生态类高校，培养美丽事业建设者的摇篮，也是值得考虑的选项。
华中农业大学：
虽然不在郑州，但作为国内知名的农业大学，在园艺和植物科学领域有深厚的学术底蕴和丰富的教学资源，其园艺专业也是国家特色专业建设点。
建议根据个人兴趣、专业排名以及地理位置等因素，综合考虑以上几所大学进行选择。