扬州市职业大学设有多个学院和专业，涵盖了广泛的学科领域。以下是主要科系及其专业设置：
机械工程学院
机械制造与自动化
数控技术
模具设计与制造
计算机辅助设计与制造
机电一体化技术（机械设备维修方向）
机电一体化技术
汽车制造与装配技术
电气自动化技术
汽车检测与维修技术
电气与汽车工程学院
电气自动化技术
汽车检测与维修技术
土木工程学院
建筑工程技术
工程造价
道路桥梁工程技术
建筑装饰工程技术
资源与环境工程学院
现代农业技术
园艺技术
休闲农业经营与管理
园林技术
测绘地理信息技术
国土空间规划与测绘
无人机测绘技术
环境工程技术
纺织服装学院
现代纺织技术
服装设计
生物与化工工程学院
生物技术
化学工程与技术
电子工程学院
电子信息工程
通信技术
信息工程学院
计算机科学与技术
软件工程
网络工程
旅游学院
旅游管理
酒店管理
管理学院
工商管理
财务管理
人力资源管理
经济贸易学院
国际贸易
经济学
外国语学院
英语
日语
艺术学院
视觉传达设计
环境设计
产品设计
人文学院
汉语言文学
历史学
师范学院
小学教育
学前教育
体育学院
体育教育
运动训练
园林园艺学院
园林技术
园艺技术
医学院
护理学
药学
数学科学学院
数学与应用数学
信息与计算科学
国际交流学院
国际商务
国际经济与贸易
这些科系和专业为学生提供了多样化的学习选择，涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个领域。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，参考学校官网的最新专业设置信息。