大学专业白酒学的主要课程包括：
基础化学和 分析化学。
有机化学。
生物化学。
发酵工程原理。
微生物学。
白酒生产技术。
酒精与蒸馏酒工艺学。
白酒工厂设计。
酿酒机械与设备。
葡萄酒工艺学和 啤酒工艺学。
黄酒工艺学。
微生物代谢控制发酵。
酿酒设备装配与调试。
酒类检验检测技术。
酿酒设备使用与维修。
酒类品评与勾调技术。
酒类生产安全与环境保护。
酒类市场营销。
这些课程涵盖了白酒酿造的各个方面，包括基础理论知识、生产技术和设备操作等，旨在培养具备化学、生物学、工程学和管理学等基础知识，系统掌握白酒酿造工程的基础理论和专业技能的高素质应用型人才。