大学档口规范主要包括以下几个方面：
卫生管理
食堂档口应划分卫生责任区，并指定责任人，保持环境清洁卫生。
食材要彻底清洗，确保无异物。
加工场所应保持干净，无积水和油垢，垃圾及时清理。
严格执行生熟分开的原则，防止交叉污染。
食品要加盖纱罩，剩饭菜要加热后出售，严禁销售变质食物。
从业人员要维护个人卫生，常剪指甲、理发，工作服围裙要勤洗勤换。
食品安全
从业人员必须持有有效的健康证才能上岗。
采购食品时，要严把质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。
食品运输过程中要使用专车，严禁使用装运农药、化肥等有毒物质的车辆。
服务质量
保证食品价格稳定，不得擅自涨价降价。
提供的服务和食品质量要满足学生的需求。
档口服务人员不能在操作区内吸烟、酗酒或进行其他不文明行为。
设备维护与安全
定期检查、维修设备，确保使用安全。
档口必须保证通风换气，保证空气质量。
其他规定
不允许带围裙上厕所，便后及开饭前要洗手。
对炊事人员进行定期身体检查，有传染病应及时调岗或辞退。
档口应服从学校及后勤服务中心的管理。
档口内不得有未成年婴幼儿进入。
发生食物中毒等事件时，将追究相关责任。
以上规范旨在确保学生饮食安全，维护良好的就餐环境，并提高服务质量。