大学水利专业的教材包括但不限于以下几本：
1. 《水利工程概论》
作者：何晓科、殷国仕
出版社：中国水利水电出版社
简介：作为高职高专非水利类专业和相关专业的通用教材，涵盖了水利工程基础知识、水库基本知识、防洪治河工程等内容。
2. 《水工建筑物》
作者：沈长松（河海大学）
简介：介绍水工建筑物的设计、施工和管理等方面的知识。
3. 《水电站》
作者：刘启钊（河海大学）
简介：涉及水电站的设计、运行和维护等方面的内容。
4. 《水利工程施工》
作者：袁光裕（河海大学）
简介：讲解水利工程施工的理论与实践，包括施工方法、施工组织等。
5. 《水资源规划及利用》
作者：顾圣平（河海大学）
简介：介绍水资源规划、利用和管理等方面的知识。
6. 《农业水利工程•地下水利用》
作者：袁光裕、胡志根
简介：作为高等学校水利学科专业规范核心课程教材，涉及地下水资源的计算和评价、集水建筑物的设计与施工等内容。
7. 《工程水文学》
作者：汪恕诚
出版社：中国水利水电出版社
简介：介绍工程水文学的基础知识和应用。
8. 《农田灌溉与排水》
简介：涉及农田灌溉与排水工程的设计、施工和管理等方面的知识。
以上是一些水利专业常用的教材，不同学校可能会有不同的版本和侧重点。建议根据具体专业和课程要求选择合适的教材。