大学老师的职业类别是 专业技术人员，具体职务可以根据个人的工作情况和职业资格进行选择和填写。常见的职务包括：
教学职务：
如班主任、党支部书记、教研组组长、年级组长、系主任、学院副院长、校长助理、副校长、校党委书记、校长等。
行政职务：
如教导主任、总务主任、教研室主任等。
在填写时，应确保职务名称的准确性，并与实际担任的职务相符，以便他人能够准确了解个人的工作职责和地位。此外，根据个人的教学、科研、管理等方面的工作内容进行选择和填写，可以更好地展示个人的综合素质和专业水平。
因此，大学老师在填写职业时，可以根据自己的具体职务情况，选择上述职务类别中的相应职务进行填写。