开封大学的专业分布如下：
土木工程学院
建筑工程技术专业
道路桥梁工程技术专业
房地产经营与管理专业
建设工程管理专业
土木工程专业（与河南大学联办）
机械与工程学院
汽车制造与装配技术专业
汽车检测与维修技术专业
模具设计与制造专业
机电一体化技术专业
机械制造与自动化专业
电子电气工程学院
电气自动化技术专业
电子信息工程技术专业
应用电子技术专业
物联网应用技术专业
材料与化学工程学院
应用化工技术专业
食品营养与检测专业
化工装备技术专业
化工生物技术专业
材料工程技术专业
化妆品技术专业
信息工程学院
计算机应用技术专业（专科，三年）
计算机网络技术专业（专科，三年）
建筑动画与模型制作专业（专科，三年）
设施农业与装备专业
软件技术专业（专科，两年）
数字媒体应用技术专业（专科，两年）
财政经济学院
会计专业
保险专业
投资与理财专业
国际经济与贸易专业
经济信息管理专业
连锁经营管理专业
物流管理专业
管理学院
工商管理专业
市场营销专业
旅游管理专业
艺术设计学院
视觉传达设计专业
环境艺术设计专业
外国语学院
英语专业
日语专业
生命科学学院
生物科学专业
生物技术专业
数学与统计学院
数学与应用数学专业
统计学专业
建筑学院
建筑学专业
城乡规划专业
化工学院
应用化学专业
化学工程与工艺专业
机械学院
机械设计制造及其自动化专业
车辆工程专业
工业工程专业
经济类
经济学专业
财政学专业
金融学专业
国际经济与贸易专业
文学类
汉语言文学专业
新闻学专业
广告学专业
英语专业
理学类
数学与应用数学专业
物理学专业
化学专业
信息与计算科学专业
医学类
临床医学专业
口腔医学专业
护理学专业
教育学类
教育技术学专业
小学教育专业
学前教育专业
特殊教育专业
艺术学类
环境艺术设计专业
视觉传达设计专业
法学类、 历史学类、 体育学类、 农学类、 哲学类等专业类别。
建议：
具体专业设置可能会变动，正式填报时需要以学校官网公布的数据为准。
可以参考最新的招生简章或学校官网获取最准确的专业信息。