德国与中国合作办学的大学包括但不限于以下几所：
同济大学中德学院- 专注于中德两国在工程领域的合作教育。
同济大学中德工程学院- 同样是同济大学与德国高校合作的项目，注重工程技术教育。
中国政法大学中欧法学院- 专注于中欧法律领域的教育和研究合作。
青岛科技大学中德科技学院- 依托青岛科技大学和德国合作大学的资源，培养具有中德文化背景的人才。
山东农业大学国际交流学院- 与德国高校合作，进行学生交流和联合培养项目。
山西农业大学中德学院- 专注于农业领域的中德合作教育。
山西财经大学中德学院- 旨在培养具有中德文化背景的经济管理人才。
这些合作项目通常采用联合招生和联合培养的方式，为学生提供国际化的教育体验和优质的教育资源。