大学食堂部门的工作通常包括以下几个方面：
食品安全管理
确保所有从业人员持健康证上岗。
签订《食品卫生安全责任书》，层层落实责任。
定期组织厨师和从业人员培训并进行考核。
严格执行原材料的定点采购，确保原料安全。
食堂运营
餐厅主管负责食堂的全面工作，包括管理制度、用膳制度、人力物力财力安排等。
厨师长负责菜单制定、原料质量控制、厨房安全卫生等。
各档口厨师负责具体的烹饪工作，遵守规章制度及操作流程。
食品卫生与安全
严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工。
确保食品加工过程的卫生安全，严禁使用腐败变质食品。
加工食品必须烧熟煮透，生熟食品分开存放和使用。
服务质量
提升员工的服务意识和服务技能，改善服务态度。
增设服务设施如自助餐台、提供预订服务等，提高师生就餐便利性。
环境与设施维护
定期对食堂设施设备进行维护和更新，确保正常运行。
推广节能型厨具设备，合理安排用水用电，降低能耗。
成本核算与菜单更新
负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理。
经常更新食谱，保证菜品多样化和新鲜度。
其他工作
收集并反映师生对膳食的意见和建议。
协助校方与食堂管理部门改进食堂工作。
完成学校及食堂管理人员交办的其他任务。
这些工作职责旨在确保学生食堂提供安全、卫生、营养丰富且多样化的餐饮服务，同时维护学生的各项权益