大学食堂中火爆的项目通常包括：
炸鸡汉堡类：
这类项目因其方便快捷和多样化的口味而受到学生的喜爱。
快餐米饭：
提供快速、多样化的主食选择，是学生们午餐和晚餐的常见选择。
麻辣烫/麻辣香锅：
提供多样化的菜品，学生可以根据个人口味自由选择，具有较高的人气。
面食米线类：
包括拉面、米线等，适合不同地域的学生口味，且四季皆宜。
特色小吃：
如彩色馒头、盖浇饭、面条等，这些项目通常具有地方特色或创新元素，吸引学生的注意。
水饺：
提供多种馅料和口味的水饺，出餐速度快，满足学生的需求。
早餐类项目：
如包子、油条、豆浆、饼、粥等，为学生提供早餐选择。
水吧：
提供饮品和小吃，满足学生在正餐之间的休闲需求。
彩色馒头：
色彩鲜艳，吸引追求新鲜事物的年轻学生。
大锅菜：
提供多种菜式，提前制作，出餐速度快，价格实惠。
选择合适的餐饮项目时，应考虑当地学生的口味偏好、季节性变化、以及自身的经营能力和资源。加盟成熟的品牌或选择有特色的项目可能更有助于成功经营