开办珠宝专业的大学包括：
1. 中国地质大学（武汉和北京两个校区）。
2. 吉林大学。
3. 罗切斯特理工大学（美国纽约州罗切斯特市）。
4. 广州番禺职业技术学院。
5. 河北地质大学。
6. 南阳师范学院。
7. 广州华商学院。
8. 桂林理工大学。
9. 保山学院。
10. 滇西应用技术大学。
11. 中央美术学院。
12. 中国美术学院。
13. 南京艺术学院。
14. 四川美术学院。
15. 广州美术学院。
16. 西安美术学院。
17. 鲁迅美术学院。
18. 天津美术学院。
19. 湖北美术学院。
20. 清华大学。
21. 北京服装学院。
22. 复旦上海视觉艺术学院。
23. 天津商业大学（原天津商学院）。
24. 成都理工大学。
25. 昆明理工大学。
26. 深圳大学。
27. 长春工程学院。
28. 长安大学。
29. 同济大学。
30. 武汉工程科技学院（原中国地质大学江城学院）。
31. 河南理工大学。
32. 金陵科技学院。
33. 重庆师范大学。
34. 上海建桥学院。
35. 辽宁地质工程职业技术学院。
36. 青岛幼儿师范高等专科学校。
37. 郑州城建职业学院。
38. 海南职业技术学院。
这些大学提供了不同层次的珠宝专业教育，包括本科、硕士和职业教育等。建议根据个人的兴趣、学术目标和地理位置选择合适的大学进行报考。