开封大学的体育社团包括但不限于以下几种：
跆拳道协会：
成立于2023年12月23日，旨在开展跆拳道教学研究、组织学术研讨、举办运动竞赛和交流管理经验。
武术协会：
成立于2002年，宗旨是“练武习德，强健体魄，矢志不渝，完善人格”，推广中华武术精神，增强学生体质。
舞狮社团和体育舞蹈队伍：
在体育文化节等活动中为观众带来精彩的表演。
团体操队伍：
同样在体育文化节等活动中展现活力。
田径比赛队伍：
参与田径项目的比赛。
大众体育项目队伍：
参与大众体育项目的比赛。
球类比赛队伍：
参与球类项目的比赛。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体社团的活动内容和安排可能会有变动，建议直接咨询开封大学体育社团或访问其官方网站获取最新信息